Bière Libre

Voici le processus de fabrication de la Bière Libre tel que l'ont pratiqué les Faiseurs de Bière pour les RMLL 2012 à Genève.

Pour un brassin de 150 litres :

Le chauffage se fait à 1.5 °C par minute :

120 litres d'eau à 57-58 °C
incorporation du malt, qui fait descendre la température
palier à 53-54 °C : 15 min (palier protéique : active les enzymes et décompose les protéines)
palier à 67-68 °C : 90 min (palier de scarification : décompose l'amidon en sucre)
palier 76 °C : 10 min (palier qui va aider à fluidifier pour la filtration)
filtration : environ 1 heure à 1 heure 30, avec rinçage des drêches (débris des grains) à l'eau chaude à 86 °C
cuisson : 90 min (10 à 15% d'évaporation)
houblonnage (pour l'amertume et l'arôme)
- 50% à t 0 min
- 25% à t 60 min
- 25% à t 87 min

La densité finale est de 1050-1052, soit 12.5-12.8 °Plato.

Le moût est transvasé dans la cuve de fermentation à 20 °C où la levure est ajoutée.

fermentation active : 3 à 5 jours, sans bondonnage (sans fermeture hermétique de la cuve, donc le CO2 peut s'échapper et la pression n'augmente pas), à 22-23 degrés
garde : 2.5 semaines dans la même cuve à 20°C, toujours dans bondonnage
mise en bouteille : pour prise de mousse, ajout de 8oo gr/hl de sucre et 10 gr/hl de levure fraîche pour refermentation en bouteille pendant 1 semaine à 27 °C
la bière est consommable dans les 18 mois après la production, conservée à température ambiante

Taux d'alcool estimé : 5.8% vol.

Crée, brassée et embouteillée par :

Les Faiseurs de Bière
1376 Goumoens-la-Ville
Suisse

Recette sous licence libre CERN OHL v1.1.