http://amarok.kde.org http://www.apache.org http://www.archlinux.org http://www.arduino.cc http://www.bitcoin.org http://www.blender.org http://www.creativecommons.org http://www.ohwr.org/projects/cernohl/wiki http://www.debian.org http://www.dokeos.com http://www.drupal.org http://www.elphel.com http://www.fedoraproject.org http://www.mozilla.org/firefox http://www.gentoo.org http://www.gimp.org http://www.gnome.org http://www.gnu.org http://gstreamer.freedesktop.org http://www.freebsd.org http://www.freeguppy.org http://www.haiku-os.org http://www.imagemagick.org http://www.inkscape.org http://www.jabber.org http://www.joomla.org http://www.kde.org http://www.knoppix.net http://www.libreoffice.org http://www.linux.com http://www.mageia.org http://www.mandriva.com http://www.moodle.org http://www.mozilla.org http://www.mozilla.org http://www.openbsd.org http://www.opensuse.org http://www.perl.org http://www.php.net http://www.pidgin.im http://www.plone.org http://www.postgresql.org http://www.python.org http://www.ruby-lang.org http://www.scribus.net http://www.spip.net http://www.mozilla.org/thunderbird http://tomcat.apache.org http://www.typo3.com http://www.ubuntu.com http://www.videolan.org http://www.wikipedia.org http://www.wordpress.org http://www.xfce.org http://www.xonotic.org /votre-projet-libre

Bière Libre

Voici le processus de fabrication de la Bière Libre tel que l'ont pratiqué les Faiseurs de Bière pour les RMLL 2012 à Genève.

Pour un brassin de 150 litres :

  • 20 litres d'eau du bleu Léman (dureté 14°F, nitrate 3mg/l)
  • Malt Pilsner 2RP : 27kg
  • Malt Caramel 60 : 9 kg
  • EBU (European Bitter Unit) : 50
  • Houblon : East Kent Goldings, 4.8% alpha, pellets type 90, 600gr (récolte 2010)
  • Fermentation haute : 22 à 25 °C
  • Levure : levure US-05, 60 gr/hectolitre

Le chauffage se fait à 1.5 °C par minute :

  • 120 litres d'eau à 57-58 °C
  • incorporation du malt, qui fait descendre la température
  • palier à 53-54 °C : 15 min (palier protéique : active les enzymes et décompose les protéines)
  • palier à 67-68 °C : 90 min (palier de scarification : décompose l'amidon en sucre)
  • palier 76 °C : 10 min (palier qui va aider à fluidifier pour la filtration)
  • filtration : environ 1 heure à 1 heure 30, avec rinçage des drêches (débris des grains) à l'eau chaude à 86 °C
  • cuisson : 90 min (10 à 15% d'évaporation)
  • houblonnage (pour l'amertume et l'arôme)
    • 50% à t 0 min
    • 25% à t 60 min
    • 25% à t 87 min

La densité finale est de 1050-1052, soit 12.5-12.8 °Plato.

Le moût est transvasé dans la cuve de fermentation à 20 °C où la levure est ajoutée.

  • fermentation active : 3 à 5 jours, sans bondonnage (sans fermeture hermétique de la cuve, donc le CO2 peut s'échapper et la pression n'augmente pas), à 22-23 degrés
  • garde : 2.5 semaines dans la même cuve à 20°C, toujours dans bondonnage
  • mise en bouteille : pour prise de mousse, ajout de 8oo gr/hl de sucre et 10 gr/hl de levure fraîche pour refermentation en bouteille pendant 1 semaine à 27 °C
  • la bière est consommable dans les 18 mois après la production, conservée à température ambiante

Taux d'alcool estimé : 5.8% vol.



Créateur et Licence :

Crée, brassée et embouteillée par :

Les Faiseurs de Bière
1376 Goumoens-la-Ville
Suisse

Recette sous licence libre CERN OHL v1.1.

Bière Libre

Etiquette Bière Libre au format PDF